Peixe à Escabeche

Ingredientes

1 kg de sarda em postas (você pode escolher um outro peixe de carne consistente)
1 limão bem suculento
3 dentes de alho amassado com sal a gosto

Molho

5 tomates de médio a grandes
1 cebola média picadinha
1/2 pimentão picadinho
3 dentes de alho (grande) amassado com sal a gosto
1 maço caprichado de coentro picadinho (é essencial)
1 sachê de Sazón vermelho
1 colher de sopa (rasa) de corante ou colorau (um pouco mais pra quem gosta bem vermelhinho)
azeite que baste pra fritar o tempero
Sal caso precise para acertar no ponto
Pimenta-do-reino a gosto (pra quem gosta)

Para empanar

Modo de preparo

1° passo

1.Tempere o peixe com o limão e 3 dentes de alho amassados com sal a gosto (faça isso umas 2 horas antes do preparo).

2.Reserve na geladeira em uma vasilha com tampa.

2° passo

Frite a cebola no azeite até ficar clarinha.

4. Acrescente o pimentão e o alho já amassado com sal, também a gosto.

5. Por último coloque o corante e mexa bem.

6.Acrescente os 5 tomates picadinhos e o Sazón.

7. Mexa bem e não acrescente água por enquanto.

8. Deixe cozinhar em fogo médio e vá mexendo de vez em quando até o tomate quase derreter totalmente.

9.Acrescente metade do coentro, mexa e deixe ferver mais um pouco.

10.Prove o sal se está ao seu gosto.

11. Desligue o fogo enquanto frita o peixe.

3° passo

12. Para fritar o peixe coloque o óleo para esquentar.

13. Coloque os ovos em um prato e a farinha de rosca em outro ( bata bem os ovos com um garfo).

14. Passe o peixe pelo ovo e pela farinha (pode passar 2 vezes pelo ovo e farinha) e coloque na gordura já quente.

15. Só vire quando já estiver frito de um lado e deixe fritar de uma vez só do outro também.

16. Vá tirando e colocando em um papel toalha para absorver o excesso de óleo.

17. Agora coloque o molho pra ferver novamente, só que agora acrescente um copo ou mais de água, pois o molho deve estar bem grosso.

18. Quando estiver fervendo acrescente o peixe e deixe um pouco, acrescente o restante de coentro e desligue.

19. Pronto, é só se deliciar.