Culinária Hoje

Rabada tradicional

José Carlos Garcia
Ingredientes

  • 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 cenoura cortada em rodelas (opcional)
  • 1 pimentão verde picado (opcional)
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 1 colher de chá de colorau
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 litro de água quente ou caldo de carne
  • 1/2 xícara de cheiro-verde picado
  • 1 maço de agrião para servir (opcional)
Modo de preparo

  • Preparação da carne: Lave os pedaços de rabo de boi com água e suco de limão. Escorra e reserve.
  • Selar a carne: Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os pedaços de rabada por todos os lados. Retire e reserve.
  • Refogar os temperos: Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os tomates, a cenoura, o pimentão, o louro, a páprica e o colorau. Mexa bem.
  • Cozimento: Volte a carne para a panela e tempere com sal e pimenta. Adicione a água quente ou caldo de carne até cobrir. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 50 minutos após pegar pressão.
  • Finalização: Retire a pressão, verifique se a carne está macia e ajusta os temperos. Acrescente o cheiro-verde e misture bem.
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Foto: Enzo Rocha

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