Caldo de mocotó tradicional

Cozinhe o mocotó na panela de pressão por 40 minutos juntamente com o louro e o coentro.

Retire os ossos que se soltaram e descarte-os, desosse os pedaços que, por ventura, ainda estejam com osso.

Separe 1/5 da carne do mocotó e pique-a em pedados pequenos.

Bata o restante da carne no mocotó no liquidificador com a própria água até formar um caldo grosso.

Volte tudo para a panela.

Em uma frigideira, frite o alho no azeite e depois adicione a cebola e refogue.

Adicione o refogado na panela com o caldo juntamente com o cominho, sal e pimenta.

Coloque uma pitada de açafrão apenas para corar o tom pálido do caldo e deixe ferver o caldo por 5 ou 10 minutos.

Veja como o caldo ficará grosso sem a necessidade de adicionar farinha ou outro espessante.