Doce de Jabuticaba

• 2 kg de jabuticabas maduras
• 2 xícaras de chá de açúcar (aproximadamente 480g)
• Suco de 1 limão (ajuda na conservação e a não amargar) 

1. Lave as Jabuticabas: Lave bem as jabuticabas em água corrente.
2. Cozinhe as Frutas: Em uma panela grande, coloque as jabuticabas e adicione água suficiente apenas para cobrir as frutas. Leve ao fogo médio e cozinhe até que as cascas fiquem macias e comecem a estourar.
3. Extraia o Suco: Desligue o fogo e, com o auxílio de uma peneira e uma colher, esprema bem as jabuticabas para extrair o máximo de polpa e suco possível, descartando os caroços. Você deve obter um líquido espesso.
4. Adicione o Açúcar e o Limão: Retorne o suco e a polpa para a panela e adicione o açúcar e o suco de limão. Misture bem.
5. Cozinhe até o Ponto de Corte: Leve a panela novamente ao fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse e atinja uma consistência pastosa e escura. O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente leva de 35 a 40 minutos.
6. Teste do Ponto: Para saber se está no ponto de corte, faça o teste do pratinho: coloque uma pequena quantidade do doce em um prato frio. Se, ao inclinar o prato, o doce não escorrer ou formar uma ruga ao passar o dedo, está pronto.
7. Esfrie e Corte: Despeje o doce em uma forma ou refratário untado com um pouco de óleo ou manteiga. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
8. Corte e Armazene: Quando estiver totalmente frio e firme, corte o doce em pedaços ou barras no formato desejado. Guarde em potes de vidro esterilizados com fechamento hermético, em local fresco e seco. 

Culinária HOJE